for det specifikke behov for fermentering vil nok dale.

Der er nogle markedsanalyser der viser at den samlede fermenteringskapacitet, på verdensplan, skal øges markant inden for de kommende år, for at fælge med udviklingen af nye fødevareingrediser og produkter der fremstilles vha. precisionsfermentering eller biomassefermentering. Desværre er det ikke rigtig noget der er politisk interesse for i Danmark. Måske fordi teknologien på sigt har potentiale for at afløse store dele af den animalske produktion, når æggehvider, valleprotein og mælkeproteiner ikke længere kommer fra dyr, men fra pæne og lugfri rustfri tanke. :)

Detailhandlens ansatte kunne med fordel også efteruddannes. Indretningen af butikker flest med de dominerende kølediskes hovedindhold, inkl. særskilt slagteri-funktion, viser tydeligt hvilke typer fødevarer butikkerne mener, vi især skal indtage.

Som kunde kan man savne et overblik over, hvad butikkerne har af planteproteiner. Også gerne overblik over sortimentet af plantebaserede fødevarer, der er beriget, så man er sikker på at få de essentielle ernæringsstoffer. Og omvendt, hvilke kosttilskud skal man tage uden denne berigelse.

"For med 1,5° C global temperaturstigning lige om hjørnet har vi ikke tid til at diskutere, hvilke vi skal satse på. Vi har brug for dem alle sammen, og vi har brug for dem nu."

Det forholder sig modsat: Netop fordi vi har travlt, er det vigtigt, at vi får prioriteret ressourcerne, i stedet for at handle med hovedet under armen. For ellers ender vi med at opdage, at ressourcerne ikke rakte til at dække behovet. Hastværk er allermest lastværk, når man har travlt.

I øvrigt er jeg meget enig i, at der er behov for omfattende tilpasninger af landbrugsproduktionen, hvor fermentering er et væsentligt aktiv. Og her taler vi nok i mindre grad om fermentering i form af ensilering, for det specifikke behov for fermentering vil nok dale.